Las ventajas de cocinar en ahumador
¿Estás pensando en qué dispositivo realizar el asado del fin de semana? ¿Tienes dudas entre usar un asador de carbón y un ahumador? No te preocupes. Quédate y aprende sobre las ventajas que tiene la utilización de un ahumador en la cocción de los alimentos.
El ahumado es un tipo de cocción o asado lento de los alimentos a fuego muy bajo que se da, no por la llama directa del carbón o la leña, sino por el humo que estas producen cuando están encendidas. Generalmente el ahumado se utiliza en preparaciones de pollos enteros, pescados y grandes cortes de carne como la bondiola o la paleta de cerdo y las faldas o las costillas de res. Sin embargo, son miles las recetas que encontramos de otras preparaciones en ahumador, como verduras, tartas y purés. Comprender las ventajas y desventajas de ahumar los alimentos nos ayudará a decidir cuál es la mejor opción al momento del asado.
Humedad del ahumador
Gracias a su cámara de cocción cerrada que posee el ahumador, que permite un permanente flujo de humo y agua, los alimentos se cocinan a través de la humedad, lo que puede verse reflejado en la jugosidad de las carnes magras y las aves que pueden quedar con una textura más húmeda y suculenta. Otra ventaja en este sentido es que las partículas de agua pueden cocinar los alimentos desde adentro, produciendo una multiplicación de los sabores de cada plato.
Sabor
Los alimentos que pasan por un ahumador adquieren de inmediato un sabor muy particular que es fácilmente reconocible. Dependiendo del tipo de madero o leña que utilice para la fuente de calor, así mismo el sabor puede variar entre nogal, manzano o cerezo, pero siempre conservando ese deguste amaderado tan exquisito. Tenga en cuenta que si, en cambio, la llama de su ahumador no está permanentemente encendida, el humo blanco de los maderos quemados pueden producir un efecto contrario en sus preparaciones, es decir, un sabor avinagrado y algo desagradable. Por eso es importante que la cocción sea lenta y con un calor siempre constante.
Ahumador “Humo 1” Mano BBQ
El “Humo 1” de Mano BBQ es un ahumador tipo “Offset”, que, como todo buen ahumador, separa la fuente de calor de los alimentos para que ellos sean cocinados solamente con el humo. En este caso contamos con dos cámaras independientes, una cámara de fuego, en la cual se crea la combustión de la leña y/o carbón, y una cámara de cocción, en la que se ubican los alimentos para cocinarse. Es un ahumador robusto con una muy buena área de cocción de los alimentos. Puede alcanzar hasta los 500°C si se requiere y es muy práctico de ensamblar en cualquier parte.
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