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Recetario

Carne  Pollo  Pizza  BBQ

Costillas de Cerdo “Mano BBQ”

Ingredientes:

• Costillas de Cerdo de 5 a 6 huesos.
• Mostaza.

Rub

• 1 cucharada de pimienta.
• 1 cucharada de azúcar morena
• ½ cucharada de paprika.
• ½ ajo en polvo.
• ½ cebolla en polvo.
• ¼ pimienta cayena.
• ¼ cucharada de jengibre.
• Agua, vinagre o sidra de manzana.

Preparación:

1. Tener las costillas a temperatura ambiente y retirar previamente la membrana.
2. Cubrir con mostaza toda la costilla y, posterior a esto, agregar el sazonado de manera uniforme. La mostaza ayuda a que este se impregne por completo.
3. Llevar el humo 1 a una temperatura de 130°C y colocar las costillas lo más cerca a la chimenea, con la cara de los huesos hacia abajo.
4. Dejar ahumar durante 3 horas a 35°C, rociando las costillas con agua o vinagre de manzana cada 30 minutos. Esto las mantiene húmedas y más jugosas.
5. Pasadas las 3 horas abrir el humo 1, cubrir las costillas con salsa BBQ y dejar cocinar durante 15 minutos más. Con esto se logra una corteza caramelizada.
6. Pasados los 15 minutos, cubrir con papel aluminio y dejar ahumar por 2 horas más. 
7. Por último, retirar las costillas, dejar reposar por 30 minutos y, ¡por fin!, a disfrutar del sabor único de unas costillas de cerdo ahumadas con salsa BBQ.

Brisket Ahumado (Pecho Ahumado)

Ingredientes:

• 1 Brisket (Pecho) de 6 Libras.
• Mostaza.
• Vinagre o sidra de manzana.

Rub

• 4 cucharadas de sal gruesa.
• 4 cucharadas de pimienta molida.
• 1 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de paprika.
• 1 cucharada de cebolla en polvo.

Preparación:

1. Tener el brisket a temperatura ambiente.
2. Cubrir con mostaza todo el brisket y, posterior a esto, agregar el sazonado de manera uniforme. La mostaza ayuda a que este se impregne por completo.
3. Llevar el humo 1 a una temperatura de entre 123-125°C y colocar el brisket (pecho) lo más cerca a la fuente de calor y cerrar la tapa.
4. Dejar ahumar durante 3 horas a 123-125°C. Al inicio es muy importante centrarse en el fuego y la calidad del humo.
5. Pasadas las 3 horas, abrir el ahumador y revisar el brisket. En este punto debe tener un color entre rojizo y marrón. Rocíe con vinagre o sidra de manzana antes de cerrar nuevamente.
6. Subir la temperatura a 126-130°C y dejar cocinar durante 3 horas más, rociando cada hora con vinagre o sidra de manzana.
7. Luego de 6 horas de ahumado, el brisket llegará a una temperatura interna de 73°C aproximadamente, esto provocará que la humedad salga a la superficie del brisket.
8. Pasadas las 6 horas, retirar el brisket del ahumador y envolverlo en papel aluminio o de carnicero y llevar de nuevo al ahumador al punto más cercano a la fuente de calor por 3 horas a 140°C, dejando que ésta vaya disminuyendo gradualmente.
9. Compruebe con las manos, palpando el brisket cada 15 minutos, si se siente suave. Si es así, ya está lista.
10. Retire el brisket del ahumador y deje reposar por 30 minutos antes de rebanar. Finalmente, a disfrutar del gran sabor de un brisket ahumado

Pork Butt (Bondiola)

Ingredientes:

• 1 Bondiola de 8 Libras
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta molida.
• ½ cucharada de paprika en polvo.
• ½ cucharada de romero en polv
• Mostaza.

Preparación:

1. Tener el Pork Butt (Bondiola) a temperatura ambiente.
2. Cubrir con mostaza todo el Pork Butt (Bondiola) y posterior a esto agregar la mezcla de condimentos de manera uniforme. (La mostaza ayuda a que este se impregne por completo).
3. Llevar el Humo 1 a una temperatura a 132°C y colocar el Pork Butt (Bondiola) lo más cerca a la fuente de calor y cierre la tapa.
4. Dejar ahumar durante 3 horas a 132°C, al inicio es muy importante centrarse en el fuego y la calidad del humo.
5. Pasadas las 3 horas abrir el ahumador y revisar el Pork Butt (Bondiola), en este punto debe tener un color entre rojizo y marrón. Rocíe con vinagre o sidra de manzana antes de cerrar nuevamente.
6. Mantener la temperatura en 132 °C y dejar cocinar durante 5 horas más rociando cada 30 minutos con vinagre o sidra de manzana.
7. Pasadas las 5 horas, retirar el Pork Butt (Bondiola) del ahumador y envolverlo en papel aluminio o de carnicero y llevar de nuevo al ahumador en el punto más lejano a la fuente de calor por 2 horas a 146°C.
8. Retire Pork Butt (Bondiola) del ahumador. deje reposar por 30 minutos y a disfrutar del gran sabor de un Pork Butt (Bondiola) ahumado.

Costillas de Res BBQ

Ingredientes:

• Costillas de Res 4 a 5 huesos.
• Salsa Ingles

Rub

• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 ½ cucharada de pimienta.
• ½ cucharada de azúcar morena.
• ½ cucharadita de ajo en polvo.
• ½ cebolla en polvo.
• Agua, vinagre o sidra de manzana.

Preparación:

1. Tener las costillas a temperatura ambiente y retirar previamente la membrana.
2. Cubrir con salsa inglesa toda la costilla y, posterior a esto, agregar el sazonado de manera uniforme.
3. Llevar el humo 1 a una temperatura de 120°C y colocar las costillas lo más cerca posible a la fuente de calor, con la cara de los huesos hacia abajo.
4. Dejar ahumar durante 4 horas a 120°C, rociando las costillas con agua cada hora. Esto las mantiene húmedas y ayuda a que queden más jugosas.
5. Pasadas las 4 horas, abrir el humo 1, retirar las costillas y dejar reposar 30 minutos envuelta en papel aluminio. Por último, cortar y a disfrutar

Macarrones con Queso

Ingredientes:

• 1 taza de macarrones.
• 1 taza de leche.
• Pizca de Sal.
• Pizca de Pimienta.
• 250 grs de mantequilla.
• 150 grs de queso mozzarella.
• 150 grs de queso cheddar

Preparación:

1. En una cacerola con agua hirviendo agregar la taza de macarrones con una pizca de sal.
2. Dejar cocinar e ir probando hasta que estén suaves. Retirar del agua y reservar en un plato.
3. En otra cacerola agregar la mantequilla y dejar derretir. Luego agregar la taza de leche.
4. Mezclar y agregar una pizca de sal y pimienta.
5. Luego agregar el queso mozzarella y el queso cheddar; mezclar hasta que el queso esté completamente disuelto.
6. Mezclar la salsa de queso con los macarrones, y ya tienes una guarnición perfecta para unas buenas costillas ahumadas.

Pizza ManoBBQ

Ingredientes Masa:

• 500 gramos de harina de trigo.
• 250 ml de agua tibia.
• 2 ½ cucharadas de aceite de oliva.
• 10 gramos de levadura granulada.
• 1 pizca de sal.

Ingredientes Salsa ManoBBQ:

• 350 gramos de tomates maduros.
• ½ cucharada de orégano.
• ½ cucharada de albahaca.
• ½ cucharada de laurel.
• ¼ cucharada de sal.
• 1 pizca de azúcar.
• 1 cucharadita de salsa Tabasco.

Toping:

• 400 grs de queso mozzarella.
• 120 grs de salami picante.

Preparación Masa:

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes secos (excepto la sal), mezclar hasta unificarlos.
2. Posterior a esto, agregar los 250 ml de agua tibia y mezclar hasta integrar por completo los ingredientes.
3. Agregar el aceite de oliva y la sal, integrar y amasar en el bowl hasta que la masa se comience a despegar del contenedor.
4. Llevar la masa a la mesa y amasar por 10 minutos, agregando de apoco la harina sobre la superficie para evitar que se pegue la masa.
5. Pasados los 10 minutos, llevar la masa al bowl tapar con trapo húmedo y dejar reposar por 2 horas.
6. Al terminar las 2 horas, porcionar la masa según el tamaño de la pizza que se desee preparar y dejar reposar 10 minutos.
7. Por último, estirar y agregar los demás ingredientes para llevarla al horno.

Preparación Salsa:

1. Lavar y cortar por la parte inferior de los tomates en forma de x, llevar a una olla con agua Hirviendo y dejar cocinar hasta que la piel se desprenda.
2. Retirar la piel, cortar en cuadros y procesar.
3. Llevar el tomate procesado a una olla y agregar el orégano, la albahaca, el laurel junto con el azúcar y la sal.
4. Dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos..
5. Pasados los 20 minutos, agregar la salsa tabasco, dejar cocinar por 5 minutos más y retirar del fuego.
6. Dejar reposar por 5 minutos y está lista para armar la pizza.

Armado de la pizza:

1. Coloca una cucharada de salsa sobre la masa previamente estirada.
2. Agregar el queso mozzarella y colocar el salami picante
3. Llevar al horno Ooni Karu precalentado a 500 °C y en solo 60 segundos puede disfrutar de una deliciosa pizza.