Pechuga de pato asado: paso a paso en hornos Ooni
Si no puedes viajar por el mundo para probar su gastronomía, ¡haz que el mundo viaje hasta tu casa! Prepara junto a nosotros una Pechuga de pato asado, albóndigas y judías verdes envueltas en tocino, un plato clásico de Alemania creado por el entusiasta de la parrilla Dominic Stettner. Esta inigualable receta del país europeo se caracteriza por el uso de ingredientes frescos de alta calidad como los espárragos junto al toque salado que proporcionan las judías verdes, las cuales se sirven con una salsa de tubérculos y mantequilla para lograr un acabado aterciopelado.
¡Sigue el paso a paso para tener en tu mesa el auténtico plato de la gastronomía alemana!
Tiempo estimado de preparación:
1 hora 30 minutos en total
Rendimiento:
4 platos principales
Equipamiento para la pechuga de pato:
- Horno de pizzaOoni
- Termómetro infrarrojo Ooni
Ingredientes para la salsa:
- 100 ml de vino tinto seco
- 2 cucharadas (30 g) de caldo de verduras
- 1 L de agua
- 1 taza (100 g) de apio picado en trozos de 2 centímetros
- 100 g de manzana picada en trozos de 2 centímetros
- 150 g de naranja picada en trozos de 2 centímetros
- 125 g de puerro picado en trozos de 2 centímetros
- 50 g de zanahoria picada en trozos de 2 centímetros
- 60 g de cebollas picadas en trozos de 2 centímetros
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 manojo de cebollino finamente picado
- 1 manojo de perejil finamente picado
- 1 manojo de romero finamente picado
- 2 cucharadas (25 g) de mantequilla fría
- 1 cucharada (17 g) de salsa de soya
- 2 cucharadas (16 g) de maicena
- ¼ de taza (60 g) de agua fría
Ingredientes para la pechuga de pato:
- 4 pechugas de pato
- 1 cucharadita (5 g) de sal marina
- 2 cucharaditas (5 g) de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada (21 g) de miel
- 2 cucharadas (25 g) de mantequilla
Ingredientes para las albóndigas de papa:
- 2 papas grandes hervidas y en puré
- 1 barra (113 g) de mantequilla
- 1 taza (120 g) de harina para todo uso
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 huevos
Para las judías verdes:
- 8 rebanadas de tocino
- 2 tazas (300 g) de judías verdes con los extremos recortados
Método para preparar un auténtico plato alemán: Pechuga de pato asado
1. Enciende tu horno de pizza Ooni Karu a su configuración más baja, usando una cama de carbón o leña y apunta a 160 °C. Usa el termómetro infrarrojo Ooni para verificar con precisión la temperatura en el interior.
2. Agrega todos los ingredientes de la salsa en una sartén (excepto la mantequilla, la salsa de soya, la maicena y el agua fría, los cuales se agregarán más tarde) y llévalos a la fuente para hornear. Enseguida, deja cocinar sin tapar durante 30 minutos, girando la sartén 180° a la mitad.
3. Mientras tanto, sazona el lado de la carne de las pechugas de pato con sal y pimienta, luego corta un patrón de diamante en el lado de la grasa y agrega una pizca generosa de sal, masajeando con los dedos para que se incorpore correctamente.
4. Una vez sazonadas, agrega las pechugas a la salsa con la parte de la grasa hacia arriba y cocina aproximadamente por otros 30 minutos, girando la sartén 180 ° a la mitad.
5. Después del paso previo, cuela la salsa y reserva el líquido en una cacerola pequeña. Si gustas, puedes usar las verduras para hacer una sopa caliente y saludable. A continuación, prende la estufa a fuego lento y pon a derretir la mantequilla en una sartén junto a la salsa de soya y la maicena.
*Nota: mantén la velocidad del fuego.
¡Llegó el momento de las albóndigas de patata!
6. Pon a hervir una olla con agua y sal. En un tazón grande, combina las papas previamente cocinadas, la sal, la pimienta y los huevos, y tritura hasta que se integren. Enseguida, tamiza la harina y revuelve.
7. Con tus manos, forma 8 porciones redondas de albóndigas de patatas. Luego, llévalas al agua hirviendo y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, volteándolas regularmente. Por último, cuela las albóndigas cocidas y resérvalas.
Y ahora, ¡el toque especial para tu plato alemán!
- Envuelve rebanadas de tocino alrededor de gajitos de judías verdes y reserva.
- Aumenta la temperatura dentro de tu horno de leña, carbón y gas Ooni Karu a 180°C. Coloca las piezas de carne y las judías verdes envueltas en tocino en la fuente para hornear y cocina durante 5 minutos. En un tazón pequeño, agrega la miel y la mantequilla y ponlas a derretir en el microondas a intervalos de 20 segundos. Espera a que se mezclen correctamente para pintar las pechugas de pato y las judías verdes envueltos en tocino.
- Gira la sartén 180° y vuelve a cocinar por otros 5 minutos. Repite los dos pasos anteriores hasta lograr el grado de dorado deseado, ¡y listo!
- Sirve suficiente salsa en 4 tazones poco profundos, de manera que puedan cubrir completamente sus fondos o, si lo prefieres, vierte la salsa en una taza para que tus invitados puedan servir a su antojo. Por último, corta las pechugas de pato en rebanadas y llévalas al plato adornándolas con dos albóndigas y dos manojos de judías verdes.
